Spargelrezepte

Spargel "Grundsätzliches"

Spargel (Asparagus) ist ein Gemüse, welches frisch zubereitet werden muß. Nach dem Stechen, so nennt sich die Ernte, sollte der Spargel so schnell wie möglich verbraucht werden. Spargel hält sich bei optimaler Lagerung, 2°C und feucht (evtl. in ein nasses Handtuch wickeln) etwa 3 Tage, verliert aber, je länger die Lagerung andauert, an Geschmack durch den Zuckerabbau in dem Gemüse.

Kenner geniessen Spargel, welcher am gleichen Tag gestochen worden ist. Wird frischer Spargel geschält, kann er eingefroren werden, ohne alzugroße Abstriche machen zu müssen. Wie bei allen anderen Gemüsen auch, ist der Spargel frisch am schmackhaftesten. Geschält wird der Spargel am sinnvollsten mit einem Spargelsparschäler. Es muß darauf geachtet werden, dass die Schale des Spargels restlos entfernt wird. Sofern holzige Teile an den Enden sind, müssen sie abgeschnitten werden.

Der Spargel unterteilt sich in verschiedene Klassen: Klasse I = 16+ = Durchmesser der Spargelstange von 16 bis 21 mm; Klasse II = 12+ = Durchmesser der Spargelstange von 12 bis 16 mm; Klasse III = durchbrochener Spargel, sehr dicker Spargel, sehr dünner Spargel.

Frischen Spargel erkennt man am Stangenende, welches saftig frisch aussehen muß.

Spargelrezepte

Spargel KLASSISCH

Den frischen Spargel schälen.
Wasser, Salz, 1 Messerspitze Zucker, 1 Stich Butter zum Kochen bringen. Spargel hineingeben und je nach Stangendicke 15 bis 20 Minuten kochen lassen.

Als Beilage empfehlen wir:
gekochte Kartoffeln
roher Schinken
gekochter Schinken
flüsse warme Butter für den Spargel

Putengeschnetzeltes mit Spargel

Vier Putenschnitzel in schmale Streifen schneiden und kräftig anbraten.

Das Geschnetzelte herausnehmen und in dem verbliebenen Fett 2 Zwiebeln glasig dünsten. Das Geschnetzelte wieder dazugeben und mit 2 Becher Sahne auffüllen. 1 P. Kräuter-Schmierkäse, Salz, Pfeffer und Muskat dazugeben.

(Wenn man Angst vor diesen vielen Kalorien hat, kann man einen Becher Sahne durch Vollmilch ersetzen. Außerdem hat die Beilage "Spargel" sehr wenig Kalorien und sogar eine entwässernde Wirkung)

Bei halbgeschlossenem Deckel eine halbe Stunde einkochen lassen. Je nach Wunsch zusätzlich noch andicken.

Wenn das Geschnetzelte fertig ist, ca. 2 EL kleingeschnittenen frischen Schnittlauch dazugeben.

Dazu schmecken Salzkartoffeln und frischer Spargel, wobei der Spargel keine eigene Soße mehr benötigt.

Garantiert frischen Spargel können Sie jederzeit auf unserem Spargelbaubetrieb bestellen. Eine Anfahrtsskizze finden Sie unter Hauptseite/Angebote.

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